12月に入りました。この時期近所の農家さんから大根が沢山できたからと言っていただく事がよくあります。
生の大根を煮たり、大根おろしにしてもそんなに多くは食べ切れません。そこで私が毎年やるのが干し大根です。


イチョウ切りにした大根は、醤油、酢、赤唐辛子、昆布、砂糖を合わせた漬け汁に漬けて
「ハリハリ漬け」にしました。


長く切った割り大根は、豆板醤、酢、ごま油、醤油、すりおろしニンニクを合わせた漬け汁に漬けて、「ピリ辛漬け」にしました。



切り方と干す時間によって食感が違うので同じ大根でも飽きずに食べられます。
さらには、天日で干して水分が蒸発することで旨み成分や甘み成分などがギュッと凝縮され、同量の生大根と比較して大よそカルシウムは22倍、鉄分は48倍、食物繊維は15倍と増大するそうです。
一手間かけると食卓がにぎやかになります。